顺丰提速枣庄辣子鸡跑出“保鲜圈”

  在山东枣庄，辣子鸡不仅是餐桌常客，也撑起了一个年产值超越55亿元的当地工业。但这道有必要现炒、不能加防腐剂的菜，存在一个天然的对立：滋味越考究，越难走出原产地。离锅十几分钟风味就会改变，让它很难像别的的当地小吃那样靠外卖、电商完成规模化。

  近几年，跟着本地商户探究真空打包与现炒外发，叠加顺丰在生鲜时效上的深化布局，这道对时刻“反常灵敏”的当地菜开端不断打破出售半径。枣庄辣子鸡榜首次有时机，被装进一条真实意义上的全国供应链里。

  孟涛是枣庄薛城区“安老迈辣子鸡”的负责人，做辣子鸡现已13年了。他的商业模式朴素而典型：依托微信私域和回头客保持销量，辅以少数电商订单。跟着老顾客不断外流，他的订单量从前期“一天几只”，增长到现在安稳的上百只，新年顶峰乃至一天能宣布三百只。

  “咱们只用本地半年以上的小公鸡，有些老客指定要一年以上的。有必要现炒，不能加防腐剂。”孟涛说。

  这些坚持让滋味安稳，却让出售半径遭到极大紧缩——鸡肉离锅稍久，口感就开端变；夏天晚几个小时，整单都或许作废。

  这让长时刻在外地日子的枣庄人吃得分外困难。有人在新疆从戎，有人在乌鲁木齐作业，还有人在国外读书，想吃一口都得靠“人肉带货”。此前，有留学生到珠海取货，再自己从澳门起色带到海外。

  运送成了孟涛最头疼的问题。他为了延伸“黄金口感期”，在店里做了悉数能做的：出锅即摊凉、真空包装、冰袋保温。但决议这份辣子鸡能不能顺畅抵达顾客手里的，历来不是包装自身，而是后边那一整条运送链。

  在测验过多家快递后，他终究只保留了顺丰。“这东西没有防腐剂，慢一点就坏了，”孟涛说，“有些快递早上发、黄昏才揽件，夏天必定不行。有些不送上门，顾客收货时刻又不行控。咱们最终只能选时效最稳的。”

  他的挑选也不是“品牌偏好”，而是来自顾客的反向推进。他回想起一个细节：早年有个在河北作业的女孩要求他“有必要发顺丰”，理由很直接——“我乐意付运费，你只需确保我收到的时分是好的。”

  关于孟涛这样的传统小店而言，“物流牢靠”已不再是售后的问题，而是产品自身的一部分。

  枣庄辣子鸡这种“有必要又热又快”的当地菜，对物流公司的要求相当于生鲜里的最高等级。

  顺丰枣庄公司市中片区总经理裴涛记住，中秋旺季时，仅辣子鸡单品一天就能从枣庄宣布2000多件；冷季也安稳在每天数百单。

  为了满意跨区域需求，顺丰在枣庄做了几轮调整。最根底的一步是进步包装规范：泡沫箱、冰袋、纸箱三层防护，尽量延伸低温时刻。更难的是运送线路的优化。

  省内订单简直悉数做到“今日发、明日到”。但枣庄辣子鸡的出售规模远不止山东——江浙沪、河南、河北是大头，新疆、广东也有安稳需求。为此，顺丰把这类订单悉数归入航空链路，经过“生鲜+航空”的方法紧缩运送时刻，通常在48小时内送达。

  时效带来确实定性，是复购的要害。孟涛几万名回头客里，大约一半来自外地，他们的体会高度依靠“翻开包装的那一刻”。裴涛说：“客人不是不在乎运费，只需确保翻开时是新鲜的，他们乐意为安稳的体会买单。”

  在枣庄这样的城市，一个当地小店的爆款单品能撑起专门的物流协作——旺季顺丰会提早半个月在店门口“考察”，每天现场揽收四五百单。这种“发件量支撑服务方法”的改变，也反映出当地特产在生鲜运送中的位置正在上升。

  对顺丰而言，这类高客单价、强复购、损耗灵敏的品类正在成为航空运力的要点掩盖方针；而对商家而言，物流安稳性渐渐的变成了产品竞争力自身的一部分。

  如果说孟涛代表着枣庄辣子鸡的“个别商业模式”，那么本年树立的枣庄市辣子鸡工业出资开展集团正在推进工业迈向更体系化的阶段。

  枣庄市辣子鸡工业出资开展集团副总经理孙晋乾介绍，枣庄全市有约3.4万家辣子鸡相关餐饮店，但曩昔规范紊乱、途径涣散。该集团在本年5月开端试运营，方针是“从散到聚”——树立原材料、工艺、加工、供应链等范畴的统一规范，并推进辣子鸡产品进入更广的零售途径。

  比较只能本地现炒售卖的传统业态，集团在研发端布局了袋装鲜品、自嗨锅、拌面等更易流转的产品，期望仿制螺蛳粉的工业化途径。一起，经过与物流公司协作，将冷链运送归入供应链规划，使跨区域出售成为常态。

  在刚完毕的进博会上，枣庄辣子鸡获得了超千份意向订单。当地政府和企业期望，从饲养端的孙枝鸡、皱皮辣椒，到加工、餐饮，再到冷链配送，能逐步形成可仿制、可扩张的工业链。

  记者:杜林 拍摄:杜林 摄像:杜林 编排:张成霖 修改:曹梦佳 校正:汤琪 校正:杨荷放

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